| 均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方 |
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| 引用本文： | 周慧,范江平,李睿,段连芳,付晓萍.均匀设计和模糊数学联用优化香辣猪肉干配方[J].食品研究与开发,2022,43(9):138-143. |
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| 作者姓名： | 周慧 范江平 李睿 段连芳 付晓萍 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201 |
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| 基金项目： | 丽江市田洋专家工作站（KX142020042） |
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| 摘 要： | 运用均匀设计方法研究优化香辣猪肉干配方，结合模糊数学原理，以色泽、香气、口感、外形为感官指标开展评价。结果表明：模糊数学综合评价可以客观准确地对配方进行综合评判；二次多元多项式方程适合解释各因素对产品品质的影响规律。香辣猪肉干优化最佳配方为食盐添加量3.50%、酱油添加量1.00%、白糖添加量5.00%、辣椒粉添加量11.00%、香叶粉添加量0.10%、烘烤时间5.00 h。
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| 关 键 词： | 猪肉干 模糊数学 均匀设计 配方 感官评价 |
| 收稿时间： | 2021/5/10 0:00:00 |
Optimization of Spicy Pork Dried Recipe Using Uniform Design and Fuzzy Mathematics |
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| ZHOU Hui,FAN Jiang-ping,LI Rui,DUAN Lian-fang,FU Xiao-ping.Optimization of Spicy Pork Dried Recipe Using Uniform Design and Fuzzy Mathematics[J].Food Research and Developent,2022,43(9):138-143. |
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| Authors: | ZHOU Hui FAN Jiang-ping LI Rui DUAN Lian-fang FU Xiao-ping |
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