| 高直链枇杷核淀粉的提取与表征 |
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| 引用本文： | 方修贵,俞国伟,曹雪丹,赵凯,林媚,黄振东,李祖光,滕渊洁.高直链枇杷核淀粉的提取与表征[J].食品研究与开发,2021,42(15):84-91. |
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| 作者姓名： | 方修贵 俞国伟 曹雪丹 赵凯 林媚 黄振东 李祖光 滕渊洁 |
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| 作者单位： | 浙江省柑橘研究所，浙江 台州 318026；浙江工业大学化学工程学院，浙江 杭州 310014 |
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| 基金项目： | 浙江省科学技术厅公益项目(LGN18C200005) |
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| 摘 要： | 枇杷Eriobotrya japonica（Thunb.）Lindl.]是重要的经济作物。作为生产枇杷罐头的副产品，枇杷果核含有大量的淀粉，在食品、材料加工等领域具有潜在的应用价值。为了解枇杷核淀粉的潜在用途，考察淀粉的基本组成，并从晶体形貌、质构特性等多个方面做表征，发现淀粉的纯度为92.60%，直链淀粉含量为49.30%。淀粉颗粒形状多为凹球形、多面体。根据晶体特性判定枇杷核淀粉属于C型淀粉。相比于马铃薯淀粉、玉米淀粉，枇杷核淀粉制成的凝胶质构参数都适中。
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| 关 键 词： | 枇杷核 淀粉 表征 糊化 全质构分析 |
| 收稿时间： | 2020/8/29 0:00:00 |
Extraction and Characterization of High Amylose Content Starch from Loquat Kernels |
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| FANG Xiu-gui,YU Guo-wei,CAO Xue-dan,ZHAO Kai,LIN Mei,HUANG Zhen-dong,LI Zu-guang,TENG Yuan-jie.Extraction and Characterization of High Amylose Content Starch from Loquat Kernels[J].Food Research and Developent,2021,42(15):84-91. |
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| Authors: | FANG Xiu-gui YU Guo-wei CAO Xue-dan ZHAO Kai LIN Mei HUANG Zhen-dong LI Zu-guang TENG Yuan-jie |
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