| 挤压重组米工艺及其品质特性研究进展 |
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| 引用本文： | 刘畅,孟倩楠,刘晓飞,王雨晴,杨春瑜,张娜.挤压重组米工艺及其品质特性研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(10):192-203. |
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| 作者姓名： | 刘畅 孟倩楠 刘晓飞 王雨晴 杨春瑜 张娜 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 150028 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（2019ZX08B02） |
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| 摘 要： | 稻米在国民膳食中占主要地位，天然米经过脱壳、碾磨等处理后营养物质流失严重。重组米是利用挤压膨化技术，以天然米为原料添加营养强化剂。其可弥补天然米营养素流失的缺陷，缓解因缺乏某些微量元素而引起的健康问题。对挤压重组米国内外研究进展、生产工艺及工艺对其品质特性的影响进行综述，为利用挤压膨化技术生产重组米的创新工作提供借鉴和参考。
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| 关 键 词： | 重组米 挤压 机理 生产工艺 品质特性 |
| 收稿时间： | 2020/7/1 0:00:00 |
Progress of Extruded Rice Grains Technology and Its Quality Characteristics |
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| School of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin,Heilongjiang,China.Progress of Extruded Rice Grains Technology and Its Quality Characteristics[J].Food Research and Developent,2021,42(10):192-203. |
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| Authors: | School of Food Engineering Harbin University of Commerce Harbin Heilongjiang China |
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| Keywords: | |
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