| 两种高油花生油品质研究 |
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| 引用本文： | 李媛,刘玉珊,胡晓君,李颜,刘云国,孙钦彩,孙崇文,王旭光,刘军.两种高油花生油品质研究[J].食品研究与开发,2022,43(13):147-155. |
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| 作者姓名： | 李媛 刘玉珊 胡晓君 李颜 刘云国 孙钦彩 孙崇文 王旭光 刘军 |
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| 作者单位： | 1.新疆大学生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830017；2.浙江大学山东（临沂）现代农业研究院，山东 临沂 276000；3.临沂大学生命科学学院，山东 临沂 276000；4.山东金胜粮油股份有限公司，山东 临沂 276600 |
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| 基金项目： | 浙江大学山东（临沂）现代农业研究院服务地方经济发展项目（ZDNY-2020-FWLY02013） |
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| 摘 要： | 以高油花生宇花9号和宇花14号为研究对象，以普通花生海花1号和亲本花育20号作为对照，采用溶剂浸提法提取花生油，对花生油的感官品质、理化品质、脂肪酸组成及相对含量进行研究，并通过相关性分析和主成分分析探究花生油脂肪酸组成的关系。结果表明：试验制得的花生油均为黄色、澄清透明的液体，具有花生油固有的滋味和气味。宇花9号和宇花14号花生油酸价、碘值均显著低于亲本花育20号，酸价分别为0.08 mg/g和0.27 mg/g，碘值分别为94.20 g/100 g和93.08 g/100 g。脂肪酸检测结果表明：宇花9号、宇花14号油酸含量高，分别为42.510%和41.976%，油亚比分析结果表明宇花9号、宇花14号更耐贮藏。主成分分析和相关性分析表明，花生油主要脂肪酸为棕榈酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）、亚麻酸（C18：3n3）、花生酸（C20：0）、花生一烯酸（C20：1），单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸存在极显著负相关，且与饱和脂肪酸存在极显著正相关，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸存在极显著负相关。综合以上分析，相对比海花1号和花育20号，推测宇花9号和宇花14号更耐储藏。
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| 关 键 词： | 高油花生油 理化品质 脂肪酸 相关性分析 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2021/6/9 0:00:00 |
Oil Quality of Two High-Oil Peanut Cultivars |
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| LI Yuan,LIU Yu-shan,HU Xiao-jun,LI Yan,LIU Yun-guo,SUN Qin-cai,SUN Chong-wen,WANG Xu-guang,LIU Jun.Oil Quality of Two High-Oil Peanut Cultivars[J].Food Research and Developent,2022,43(13):147-155. |
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| Authors: | LI Yuan LIU Yu-shan HU Xiao-jun LI Yan LIU Yun-guo SUN Qin-cai SUN Chong-wen WANG Xu-guang LIU Jun |
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