| 挤压膨化对酱油渣蛋白溶解度的影响 |
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| 引用本文： | 张海静,杨哲,张敏,曹燕飞,姜丽君,李宏军.挤压膨化对酱油渣蛋白溶解度的影响[J].食品研究与开发,2021,42(15):61-66. |
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| 作者姓名： | 张海静 杨哲 张敏 曹燕飞 姜丽君 李宏军 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255049 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目（2019GNC106076） |
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| 摘 要： | 以酱油渣为研究对象，研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化挤压参数，以蛋白溶解度作为考察指标，确定最佳的挤压条件。研究结果表明：获得较高的蛋白溶解度的工艺参数为挤压温度104℃、含水量34%、螺杆转速96 r/min。在该工艺参数下，酱油渣中蛋白溶解度达到55.43%，与未挤压膨化前原料相比，蛋白溶解度提高了31.7%，说明挤压处理对酱油渣中蛋白质溶解度有显著性影响。
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| 关 键 词： | 酱油渣 挤压 蛋白溶解度 工艺条件 响应面 |
| 收稿时间： | 2020/8/26 0:00:00 |
Effect of Extrusion on Protein Solubility in Soy Sauce Residue |
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| ZHANG Hai-jing,YANG Zhe,ZHANG Min,CAO Yan-fei,JIANG Li-jun,LI Hong-jun.Effect of Extrusion on Protein Solubility in Soy Sauce Residue[J].Food Research and Developent,2021,42(15):61-66. |
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| Authors: | ZHANG Hai-jing YANG Zhe ZHANG Min CAO Yan-fei JIANG Li-jun LI Hong-jun |
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