| 苹果渣及板栗渣黄芪酒加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 冯子瑶,张平平,张灿,王娟娟,邵倩.苹果渣及板栗渣黄芪酒加工工艺研究[J].食品研究与开发,2021,42(15):47-52. |
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| 作者姓名： | 冯子瑶 张平平 张灿 王娟娟 邵倩 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300392；甘肃峰果纯素科技有限公司，甘肃 平凉 743400；甘肃贡禾食品有限责任公司，甘肃 平凉 744600 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目（20ZYCGSN00450）；中央引导地方科技发展专项（20ZYCGSN00450） |
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| 摘 要： | 以苹果渣和板栗渣为主要原料，添加黄芪提取液，研究配制酒的最佳前处理条件。苹果渣和板栗渣分别经前处理、酶解后，按比例混合发酵后经常压蒸馏制酒，考察黄芪提取液的最佳制备工艺，将其添加到蒸馏酒中配制成苹果渣板栗渣黄芪配制酒。结果表明，最佳苹果渣前处理条件为蒸煮时间30 min、果胶酶添加量0.3%、酶解时间3 h、酶解温度55℃。黄芪提取液最佳制备工艺为浸提液酒精浓度60%、浸泡时间16 h、料液比1∶40（g/mL）。蒸馏酒与黄芪提取液的最佳体积比为3∶1所得配制酒的酒精度为42%vol、皂苷2.08%、多糖1.2%、黄酮0.04%，色泽浅黄透明，酒香浓郁且与黄芪味协调。
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| 关 键 词： | 苹果渣 板栗渣 酶解 黄芪 酒 |
| 收稿时间： | 2021/1/30 0:00:00 |
Study on Processing Technology of Astragalus Liquor from Apple and Chestnut Pomaces |
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| FENG Zi-yao,ZHANG Ping-ping,ZHANG Can,WANG Juan-juan,SHAO Qian.Study on Processing Technology of Astragalus Liquor from Apple and Chestnut Pomaces[J].Food Research and Developent,2021,42(15):47-52. |
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| Authors: | FENG Zi-yao ZHANG Ping-ping ZHANG Can WANG Juan-juan SHAO Qian |
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