| 鱼皮胶原蛋白的提取、特性及其应用研究进展 |
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| 引用本文： | 窦容容,赵春青,李桂敏,颜子恒,亢春雨.鱼皮胶原蛋白的提取、特性及其应用研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(9):212-218. |
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| 作者姓名： | 窦容容 赵春青 李桂敏 颜子恒 亢春雨 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000；保定开放大学，河北 保定 071001 |
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| 基金项目： | 河北省重点研发计划项目（21326703D）；河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目（HBCT2018180206）；河北农业大学食品加工学科群资助项目（2021-02） |
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| 摘 要： | 胶原蛋白是多细胞生物体中含量最多、分布最广的蛋白质，是维持人体健康的蛋白质之一。胶原蛋白因其独特的功能特性，被广泛应用于食品、化妆品、药品等多个领域。鱼皮是鱼类在加工过程中产生的副产物，鱼皮中蛋白质含量丰富，其中胶原蛋白在蛋白总量中占比较高。因此，鱼皮具有较高的经济价值和加工潜力。该文对鱼皮胶原蛋白的提取方法、胶原蛋白分子特性、研究现状及其应用进行了综合分析。
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| 关 键 词： | 鱼皮 胶原蛋白 提取 特性 应用 |
| 收稿时间： | 2021/4/23 0:00:00 |
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