| 发酵法生产可溶性膳食纤维乳饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李华丽,魏仲珊,罗玉,邓萍.发酵法生产可溶性膳食纤维乳饮料的工艺研究[J].食品研究与开发,2016,37(15). |
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| 作者姓名： | 李华丽 魏仲珊 罗玉 邓萍 |
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| 作者单位： | 湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；2.湖南优蜜食品科技有限公司，湖南长沙410131 |
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| 摘 要： | 进行玉米皮膳食纤维乳饮料的研制,采用微生物发酵法使玉米皮中不可溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)转化为可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),通过二级发酵工艺的单因素试验确定工艺参数,结果为菌种接种量4.40%,二级发酵温度为50.95℃,二级发酵时间为46.50 min。改良后的玉米皮粉末与发酵乳混合,再通过均质与二次杀菌处理进一步转化IDF为SDF。结果表明:26.5 MPa/65℃为适宜均质条件,80℃~90℃为合适的二次杀菌温度。在上述工艺条件下,膳食纤维乳饮料的SDF含量达到4.45%,较改良前的1.79%SDF含量有了大幅度提高。
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| 关 键 词： | 发酵 玉米皮 可溶性膳食纤维 乳饮料 |
| 收稿时间： | 2014/10/24 0:00:00 |
Study on Production Process of Milk Beverage with SDF by Fermentation |
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| LI Hua-li,WEI Zhong-shan,LUO Yu,DENG Ping.Study on Production Process of Milk Beverage with SDF by Fermentation[J].Food Research and Developent,2016,37(15). |
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| Authors: | LI Hua-li WEI Zhong-shan LUO Yu DENG Ping |
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