| 低糖香瓜果脯的开发与研制 |
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| 引用本文： | 陈秀丰,黄俊生,李冠中,方秀玲.低糖香瓜果脯的开发与研制[J].食品研究与开发,2010,31(7). |
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| 作者姓名： | 陈秀丰 黄俊生 李冠中 方秀玲 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院,化学系,广东,潮州,521041 |
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| 摘 要： | 对影响低糖香瓜果脯品质的护色、硬化、渗糖、浸糖等关键工艺技术进行研究.最佳工艺条件为采用0.15%抗坏血酸进行护色,2%的氧化钙进行硬化,处理过的香瓜在蔗糖30%、葡萄糖10%、明胶0.6%、柠檬酸0.2%的糖液中、0.085MPa真空环境下渗糖25 min.此种方法制作的香瓜果脯酸甜适口、饱满透明、色泽自然,果脯风味最佳.
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| 关 键 词： | 香瓜 低糖 果脯 真空渗糖 |
Research and Development of Low-Sugar Muskmelon Preserves |
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| CHEN Xiu-feng,HUANG Jun-sheng,LI Guan-zhong,FANG Qiu-ling.Research and Development of Low-Sugar Muskmelon Preserves[J].Food Research and Developent,2010,31(7). |
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| Authors: | CHEN Xiu-feng HUANG Jun-sheng LI Guan-zhong FANG Qiu-ling |
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