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| 柠檬明串珠菌的研究进展 | |
| 引用本文： | 韩瑨,刘振民,郭本恒,吴正钧.柠檬明串珠菌的研究进展[J].食品研究与开发,2014(16). |
| 作者姓名： | 韩瑨 刘振民 郭本恒 吴正钧 |
| 作者单位： | 乳业生物技术国家重点实验室;光明乳业股份有限公司; |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题:发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发(2013BAD18B01);“十二五”国家863项目:优良益生菌高效筛选与应用关键技术(2011AA100901) |
| 摘 要： | 柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)是明串珠菌属的重要成员,可以合成胞外多糖如右旋糖苷、产生具有广谱抑菌作用的细菌素等,具有潜在的应用价值。概述1993~2013年间对柠檬明串珠菌在代谢产物、分子生物学以及食品行业应用方面的研究进展。 |
| 关 键 词： | 柠檬明串珠菌 胞外多糖 细菌素 遗传学 |
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