| 柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张超,王玉霞,尹旭敏,曾顺德,刁源,高伦江.柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究[J].食品研究与开发,2014(24). |
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| 作者姓名： | 张超 王玉霞 尹旭敏 曾顺德 刁源 高伦江 |
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| 作者单位： | 宜宾学院生命科学与食品工程学院食品科学与工程研究所;宜宾学院生物技术与产业研究院;宜宾学院生命科学与食品工程学院生物工程研究所;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所; |
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| 基金项目： | 重庆市科技攻关计划项目(CSTC,2008AC1115);重庆市农业发展基金基础科研项目(2010-34);重庆市农业发展基金重点项目(2011-35);四川省重点实验室开放基金重点项目(2011KFZ002) |
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| 摘 要： | 为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。
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| 关 键 词： | 柑橘果酒 澄清工艺 稳定性 |
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