| 腌菜复合型畜禽肝脏食品加工保藏技术 |
| |
| 引用本文： | 刘达玉,李杉杉,徐纲,尹显华,张秀芬.腌菜复合型畜禽肝脏食品加工保藏技术[J].食品研究与开发,2016,37(5):154-156. |
| |
| 作者姓名： | 刘达玉 李杉杉 徐纲 尹显华 张秀芬 |
| |
| 作者单位： | 成都大学生物产业学院 |
| |
| 摘 要： | 以畜禽肝脏为原料,搭配四川腌菜(腌笋)及腌菜调味汁,开发腌菜复合型畜禽肝脏食品。产品采取抑腥提香技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,降低产品p H,通过添加生物防腐剂等栅栏因子协同作用,产品真空封口后经过常压杀菌,制成一种可长期保藏的美味佐餐食品。
|
| 关 键 词： | 畜禽 肝脏 腌菜 腌笋 生物保鲜 |
| 收稿时间： | 2014/10/18 0:00:00 |
Precess-preservation Technology of Pickle-liver Complex Food |
| |
| LIU Da-yu,LI Shan-shan,XU Gang,YIN Xian-hu,ZHANG Xiu-fen.Precess-preservation Technology of Pickle-liver Complex Food[J].Food Research and Developent,2016,37(5):154-156. |
| |
| Authors: | LIU Da-yu LI Shan-shan XU Gang YIN Xian-hu ZHANG Xiu-fen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
