| F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化 |
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| 引用本文： | 贾玲,张先,李范洙,金永杰.F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化[J].食品研究与开发,2016,37(5):148-153. |
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| 作者姓名： | 贾玲 张先 李范洙 金永杰 |
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| 作者单位： | 延边大学;延吉园艺有限公司 |
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| 基金项目： | 韩国食品研究院与延边大学国际合作项目[项目名称：中国北方地区食品包装产业的调查（413090033）] |
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| 摘 要： | 利用F-MAP技术在低温条件下对草莓进行保鲜试验,分析了果实质构指标和细胞壁成分。结果表明:F-MAP、PE袋和一次性保鲜盒包装保鲜过程中草莓果实的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性均呈下降趋势,其中F-MAP处理组的指标约在保鲜2 d开始显著高于PE袋组和对照组。保鲜过程中草莓果实的原果胶、半纤维素和木质素含量呈下降趋势,纤维素含量呈先上升后下降趋势,F-MAP处理组果实中的含量在保鲜2 d开始显著高于PE袋组和/或对照组,草莓果实中可溶性果胶含量呈上升趋势,但是保鲜第3 d起F-MAP组显著低于PE袋组。研究结果说明F-MAP处理能够延缓草莓果实质地的变化,有利于草莓的保鲜。
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| 关 键 词： | 草莓 F-MAP 质地 |
| 收稿时间： | 2015/2/9 0:00:00 |
Changes of Texture of Strawberry During the F-MAP Fresh-keeping |
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| JIA Ling,ZHANG Xian,LI Fan-zhu,JIN Yong-jie.Changes of Texture of Strawberry During the F-MAP Fresh-keeping[J].Food Research and Developent,2016,37(5):148-153. |
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| Authors: | JIA Ling ZHANG Xian LI Fan-zhu JIN Yong-jie |
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