| 瑞士乳杆菌TUST005发酵乳ACE抑制活性的研究 |
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| 引用本文： | 霍建新,赵征,王清华,郭彦平.瑞士乳杆菌TUST005发酵乳ACE抑制活性的研究[J].食品研究与开发,2008,29(1):59-62. |
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| 作者姓名： | 霍建新 赵征 王清华 郭彦平 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 通过正交试验确定瑞士乳杆菌TUST005制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)发酵乳的最佳工艺条件.脱脂复原乳浓度为13%,经灭菌后,接种3%(体积百分数)的发酵剂,在不同的温度和时间组合下培养,超滤发酵乳的乳清,测定滤液的ACE抑制活性.42℃,6h发酵乳样品ACE抑制活性最高,为35.71%.4℃下后发酵3d的抑制活性最佳,为45.91%.
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| 关 键 词： | 发酵乳 血管紧张素转换酶 ACE抑制活性 瑞士乳杆菌 超滤 瑞士乳杆菌 发酵乳 抑制活性 研究 MILK FERMENTED LACTOBACILLUS ACTIVITY 后发酵 样品 滤液 测定 乳清 培养 时间组合 温度 发酵剂 体积百分数 接种 灭菌 |
| 收稿时间： | 2007-04-20 |
| 修稿时间： | 2007年4月20日 |
ACE INHIBITING ACTIVITY OF LACTOBACILLUS HELVETICUS TUST005 FERMENTED MILK |
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| HUO Jian-xin,ZHAO Zheng,WANG Qing-hua,GUO Yan-ping.ACE INHIBITING ACTIVITY OF LACTOBACILLUS HELVETICUS TUST005 FERMENTED MILK[J].Food Research and Developent,2008,29(1):59-62. |
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| Authors: | HUO Jian-xin ZHAO Zheng WANG Qing-hua GUO Yan-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented milk angiotensin converting enzyme inhibitory activity to ACE lactobacillus helveticus ultrafilter |
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