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| 草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及分析 | |
| 引用本文： | 鉏晓艳,熊光权,李新,耿胜荣,于巍,江洪有,廖涛.草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及分析[J].食品研究与开发,2014(7):36-39. |
| 作者姓名： | 鉏晓艳 熊光权 李新 耿胜荣 于巍 江洪有 廖涛 |
| 作者单位： | 湖北省农业科技创新中心;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术中心; |
| 基金项目： | 湖北省科技支撑计划项目(2013BBA012);湖北省农业科技创新中心项目(2014-620-007-001) |
| 摘 要： | 草鱼鱼鳞为淡水产品副产物。我们用木瓜蛋白酶水解草鱼鱼鳞并优化酶解条件,运用Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳和凝胶渗透色谱确定所得胶原蛋白肽的分子量,并分析了其中的氨基酸组成。结果表明,最佳酶解条件为:酶解温度60℃、酶添加量8%(质量分数)、酶解时间2 h、pH 5.0、料液比1∶30(g/mL)。所得的胶原蛋白肽分子量小于500 u,其中主要含有甘氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。 |
| 关 键 词： | 草鱼鱼鳞 酶解 胶原蛋白肽 分子量 氨基酸 |
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