| 纤维酸乳饮料稳定剂的筛选 |
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| 引用本文： | 肖月娟,郑立红,李润丰,贾连栋.纤维酸乳饮料稳定剂的筛选[J].食品研究与开发,2008,29(7). |
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| 作者姓名： | 肖月娟 郑立红 李润丰 贾连栋 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院,食品工程系,河北昌黎,066600
2. 唐山蓝猫饮品集团有限公司,河北,遵化064200 |
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| 摘 要： | 为了解决调配型纤维酸乳饮料的稳定性问题,对不同来源的21种稳定剂进行了筛选.通过测定产品的离心沉淀率研究稳定剂对调配型纤维酸乳饮料稳定性的影响.结果表明,复合型稳定剂使产品具有较高的稳定性,但不同来源的复合型稳定剂对产品稳定性的影响差别很大;供试的DT-021对产品的稳定效果最好,其最佳使用量为4g/kg～5g/kg,离心沉淀率为0.29%,常温放置300d饮料体系无沉淀现象.
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| 关 键 词： | 纤维酸乳饮料 稳定剂 稳定性 离心沉淀率 型纤维 酸乳饮料 稳定剂 筛选 FIBER BEVERAGE YOGHURT STABILIZER 沉淀现象 体系 使用量 最佳 稳定效果 差别 产品稳定性 复合型 结果 影响 研究 沉淀率 |
SCREENING FOR STABILIZER OF YOGHURT BEVERAGE WITH FIBER |
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| XIAO Yue-juan,ZHENG Li-hong,LI Run-feng,JIA Lian-dong.SCREENING FOR STABILIZER OF YOGHURT BEVERAGE WITH FIBER[J].Food Research and Developent,2008,29(7). |
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| Authors: | XIAO Yue-juan ZHENG Li-hong LI Run-feng JIA Lian-dong |
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