| 白灵菇酸奶加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 兰蓉,李晓燕,辛秀兰.白灵菇酸奶加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2008,29(6):66-70. |
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| 作者姓名： | 兰蓉 李晓燕 辛秀兰 |
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| 作者单位： | 北京电子科技职业学院,北京,100029 |
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| 基金项目： | 北京市教委科技发展计划项目
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北京市属市管高校人才强教计划 |
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| 摘 要： | 以白灵菇和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵生产白灵菇酸奶.通过正交试验设计.得出白灵菇酸奶的最佳配方为:白灵菇汁用量(白灵菇汁:鲜牛奶,体积分数)为1:2.5、羧甲基纤维素钠(CMC)添加量为4 g/L、白砂糖添加量为80 g/L;白灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量0.9 g/L、发酵时间5 h,发酵温度43℃.
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| 关 键 词： | 白灵菇 酸奶 正交实验 白灵菇 酸奶 加工工艺 研究 YOGHURT PLEUROTUS PROCESSING TECHNOLOGY 发酵温度 发酵时间 接种量 发酵条件 白砂糖 添加量 羧甲基纤维素钠 体积分数 用量 配方 最佳 正交试验设计 发酵生产 |
| 修稿时间： | 2007年8月23日 |
STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF PLEUROTUS FERULAE YOGHURT |
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| LAN Rong,LI Xiao-yan,XIN Xiu-lan.STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF PLEUROTUS FERULAE YOGHURT[J].Food Research and Developent,2008,29(6):66-70. |
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| Authors: | LAN Rong LI Xiao-yan XIN Xiu-lan |
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