喷雾干燥法制备蔗汁桂圆固体饮料的研究 |
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引用本文: | 柴智慧,张佳欣,宋小荣,范松林,陆登俊,何惠欢.喷雾干燥法制备蔗汁桂圆固体饮料的研究[J].食品研究与开发,2018,39(14). |
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作者姓名: | 柴智慧 张佳欣 宋小荣 范松林 陆登俊 何惠欢 |
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作者单位: | 广西大学轻工与食品工程学院;广西工业职业技术学院 |
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摘 要: | 以蔗汁、桂圆为原料,麦芽糊精为辅料,在喷雾干燥条件下,制备蔗汁桂圆固体饮料。通过单因素试验和响应面法优化,以集粉率、水分含量为考核指标,确定喷雾干燥蔗汁桂圆固体饮料的最佳工艺条件。试验结果表明,蔗汁与桂圆浓缩液的体积比为2∶1,麦芽糊精添加量为40%,在入料流量为3 m L/min、进风温度167℃、出风温度65℃的条件下进行喷雾干燥,所得蔗汁桂圆固体饮料品质最佳,溶解速度快,香甜可口,具有蔗汁、桂圆特有的风味。研究可为蔗汁、桂圆的进一步深加工利用提供依据。
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