| 刺梨自然发酵后抗氧化物质含量与抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 熊巧仪,刘丁群,鲁敏.刺梨自然发酵后抗氧化物质含量与抗氧化活性分析[J].食品研究与开发,2018,39(1):147-151. |
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| 作者姓名： | 熊巧仪 刘丁群 鲁敏 |
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| 作者单位： | 贵州大学; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31660558）；大学生创新创业计划训练项目（贵大国创字2016018） |
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| 摘 要： | 以刺梨果实与冰糖按3种比例(质量比1∶1,2∶1,4∶1)制作酵素,测定酵素及刺梨自然发酵后残余果实中维生素C(VC)、总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量及超氧化物歧化酶(SOD)活力,同时采用超氧阴离子自由基(·O~(2-))、羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)体系分析体外抗氧化活性,并比较抗氧化物质与抗氧化活性之间的相关性。结果表明,果糖比1∶1制作的刺梨酵素中VC、总酚、SOD酶活性、·OH清除率与·O~(2-)清除率最高,分别达到1 519.31 mg/100mL、60.65 mg/mL、8 571.43 U/mL、78.69%和98.66%,且VC、总酚和SOD酶活性与·OH及·O~(2-)清除率呈显著到极显著正相关;果糖质量比4∶1自然发酵后残余果实中类胡萝卜素、类黄酮、总酚、·OH清除率与DPPH·清除率最高,分别为32.05 mg/100 g、13.55 mg/g、37.58 mg/g、62.42%和95.33%,且类胡萝卜素、类黄酮和总酚均与·OH及DPPH·清除率呈显著到极显著正相关。不论在刺梨酵素中,还是在刺梨自然发酵后的残余果实中,总酚与·OH清除率始终存在极显著的正相关性
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| 关 键 词： | 刺梨 酵素 抗氧化物质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2017/6/8 0:00:00 |
Analysis in Content of Antioxidant Substances and Antioxidant Activity after Natural Fermentation of Rosa roxburghii Fruits |
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| XIONG Qiao-yi,LIU Ding-qun,LUmin.Analysis in Content of Antioxidant Substances and Antioxidant Activity after Natural Fermentation of Rosa roxburghii Fruits[J].Food Research and Developent,2018,39(1):147-151. |
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| Authors: | XIONG Qiao-yi LIU Ding-qun LUmin |
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