| 牡蛎多肽饼干制作及货架期预测 |
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| 引用本文： | 戴梓茹,郑健蓉,陈虹雨,孔艳,吴远清.牡蛎多肽饼干制作及货架期预测[J].食品研究与开发,2020,41(11):147-152. |
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| 作者姓名： | 戴梓茹 郑健蓉 陈虹雨 孔艳 吴远清 |
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| 作者单位： | 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室，广西钦州535011；北部湾大学食品工程学院，广西钦州535011；广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金青年基金项目（2016GXNSFBA380110）；广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室项目（2016ZA03）；大学生创新创业训练计划项目（201811607001） |
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| 摘 要： | 为满足消费者日益更新的需求,同时提高牡蛎的高值化利用,以牡蛎多肽、黄油、白砂糖等为考察因素,采用单因素试验和响应曲面试验设计,优化牡蛎多肽饼干配方,分析其营养成分,并预测其货架期品质。结果表明,牡蛎多肽饼干的最佳配方为:牡蛎多肽粉添加量为3.43 g、黄油添加量为60.0 g、白砂糖添加量为48.70 g、鸡蛋液添加量为20.00 g,在此条件下制得的饼干感官评分最高,为81.0±0.5。牡蛎多肽饼干预测在25℃恒温恒湿保存条件下可贮藏5～6个月。该工艺下的牡蛎多肽饼干具有良好的风味。
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| 关 键 词： | 牡蛎多肽 饼干 配方 响应曲面 货架期 |
| 收稿时间： | 2019/7/26 0:00:00 |
Study on Process and Shelf Life Prediction of Oyster Polypeptide Biscuit |
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| DAI Zi-ru,ZHENG Jian-rong,CHEN Hong-yu,KONG Yan,WU Yuan-qing.Study on Process and Shelf Life Prediction of Oyster Polypeptide Biscuit[J].Food Research and Developent,2020,41(11):147-152. |
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| Authors: | DAI Zi-ru ZHENG Jian-rong CHEN Hong-yu KONG Yan WU Yuan-qing |
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