| 花果渣膳食纤维粉及膨化脆片的研制 |
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| 引用本文： | 姜锐,张平平,张琳依,孙继红,单振广,张静.花果渣膳食纤维粉及膨化脆片的研制[J].食品研究与开发,2020,41(11):89-95. |
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| 作者姓名： | 姜锐 张平平 张琳依 孙继红 单振广 张静 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384；承德大金星食品有限公司，河北滦平068253；河北省（承德）山楂产业技术研究院，河北兴隆067300 |
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| 基金项目： | 天津市大学生创新训练计划项目“花果渣膳食纤维粉及膨化片的研制”（201810061027）；河北省技术创新引导计划项目（19827107D） |
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| 摘 要： | 为了对花果渣进行充分利用,该研究开发出花果渣膳食纤维粉及膨化脆片。以山楂、无花果、百合、桂圆的渣滓为主要原料,经超微粉碎处理,通过单因素和正交试验制备出的纤维粉的最佳配比为:山楂渣60%、百合渣20%、无花果渣10%、桂圆渣10%,此时其速溶性、感官评分最高。其膳食纤维含量为46.73%,水分含量为4.37%。以花果渣为主要原料,经调配、微波膨化后得到口高香脆的花果渣膨化脆片。结果表明:花果渣粉50%,低筋粉糯米粉40%、食用盐3%、白砂糖6%、膨松剂1%、微波膨化时间50 s、膨化功率800 W时,产品的感官评分最高、硬度脆度最适宜,并且其水分含量为3.65%。
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| 关 键 词： | 山楂 百合 无花果 膳食纤维粉 膨化脆片 |
| 收稿时间： | 2019/5/6 0:00:00 |
Preparation of Flower and Fruit Residue Dietary Fiber Powder and Puffed Chips |
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| JIANG Rui,ZHANG Ping-ping,ZHANG Lin-yi,SUN Ji-hong,SHAN Zhen-guang,ZHANG Jing.Preparation of Flower and Fruit Residue Dietary Fiber Powder and Puffed Chips[J].Food Research and Developent,2020,41(11):89-95. |
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| Authors: | JIANG Rui ZHANG Ping-ping ZHANG Lin-yi SUN Ji-hong SHAN Zhen-guang ZHANG Jing |
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