| 全支链小麦A-型淀粉与B-型淀粉部分理化性状的比较 |
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| 引用本文： | 李俊超,刘钟栋,岑涛,孙鸿明.全支链小麦A-型淀粉与B-型淀粉部分理化性状的比较[J].粮油加工,2008(5):92-95. |
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| 作者姓名： | 李俊超 刘钟栋 岑涛 孙鸿明 |
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| 作者单位： | [1]河南工业大学,450052; [2]丹尼斯克（中国）有限公司,450052; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 全支链小麦淀粉具有两种不同形态的淀粉颗粒，二者具有不同的颗粒度分布、白度以及支链淀粉含量。研究表明：全支链小麦A-型淀粉比全支链小麦B-型淀粉有更大的等价粒径、更高的白度和较低的支链淀粉含量；触变性分析显示全支链小麦B-型淀粉比全支链小麦A-型淀粉有更趋于牛顿流体的行为和相对较小的表观黏度。
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| 关 键 词： | 全支链小麦淀粉 淀粉颗粒 流变学 白度 |
Comparison of Partial Physical and Chemical Properties Both Waxy Wheat A-type Starch and B-type Starch |
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