新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制 |
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引用本文: | 张建威,党建磊,祝美云,姜许.新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制[J].粮油加工,2010(12):127-129. |
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作者姓名: | 张建威 党建磊 祝美云 姜许 |
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作者单位: | 河南农业大学食品科学技术学院,450002 |
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摘 要: | 采用新鲜莲藕、罗布麻花为原料,制作复合饮料,通过正交试验得出原辅料的最佳配比,对稳定剂进行试验,确定最佳稳定剂配方。结果表明:莲藕去皮切分后用0.3%柠檬酸浸泡30 min可以达到较好的护色效果;罗布麻花汁38%、莲藕汁54%、砂糖7.4%、柠檬酸0.13%为最佳配方;0.08%黄原胶和0.10%CMC-Na复合稳定剂可以达到很好的稳定效果。
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关 键 词: | 莲藕汁 罗布麻花 护色 稳定剂 |
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