水溶液中不饱和脂质氧化研究进展 |
| |
引用本文: | 孙月娥,王卫东.水溶液中不饱和脂质氧化研究进展[J].粮油加工,2010(10):40-43. |
| |
作者姓名: | 孙月娥 王卫东 |
| |
作者单位: | 徐州工程学院食品学院,221008 |
| |
摘 要: | 不饱和脂质具有许多特殊的生理功能,但是他们很不稳定,容易氧化导致食品品质下降。均相和非均相体系中影响不饱和脂质氧化的因素不完全相同,关于其在油相和乳状液中氧化行为的报道也不尽相同。本文对乳状液中不饱和脂质氧化的影响因素、研究现状、存在问题以及控制措施进行了综述,对于进一步完善乳状液中不饱和脂质氧化的理论提供参考。
|
关 键 词: | 不饱和脂质 乳状液 氧化 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|