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| 常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究 | |
| 引用本文： | 赵秀红,曾洁,高海燕,孙希云,郑煜焱,王仁杰.常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究[J].粮油加工,2010(6):120-123. |
| 作者姓名： | 赵秀红 曾洁 高海燕 孙希云 郑煜焱 王仁杰 |
| 作者单位： | [1]沈阳师范大学工程技术学院,110034 [2]河南科技学院食品学院 ,110034 [3]沈阳农业大学食品科学院,110034 |
| 摘 要： | 在乳饮料的生产和研发过程中,增稠剂对乳饮料的组织结构、口感风味、稳定性等方面起着重要作用。本文对增稠剂在乳制品中的应用情况进行了研究。结果表明：卡拉胶的黏度最大;黄原胶悬浮性最好,可作为半透明乳饮料的首选增稠剂;卡拉胶能应用于低酸性乳饮料中;0.3%多糖化合物在酸性乳饮料中应用增稠效果最佳。 |
| 关 键 词： | 增稠剂 稳定性 乳饮料 卡拉胶 多糖化合物 |
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