| 高含量荞麦馒头的工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵秋艳,宋莲军,乔明武.高含量荞麦馒头的工艺研究[J].粮油加工,2008(1):86-89. |
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| 作者姓名： | 赵秋艳 宋莲军 乔明武 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 本文研究了高含量荞麦馒头的生产工艺，通过试验确定了当采用荞麦面与面粉1：1混合制作馒头时，其最佳配方为加水量52％，酵母用量0．9％，食盐用量0，5％。添加0．75％SSL、0．0045％Vc和0．0045％的木聚糖酶．可显著改善荞麦馒头的品质。
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| 关 键 词： | 荞麦 馒头 生产工艺 |
| 文章编号： | 1673-7199(2008)01-0086-04 |
| 修稿时间： | 2007年8月28日 |
Study on Processing Technology of Steamed Bread with High Content Buckwheat |
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| Zhao Qiuyan.Study on Processing Technology of Steamed Bread with High Content Buckwheat[J].Cereals and Oils Processing,2008(1):86-89. |
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| Authors: | Zhao Qiuyan |
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