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| 玉米淀粉制备脂肪代用品的酶水解工艺 | |
| 引用本文： | 刘辉琴,李雪琴,郑垒.玉米淀粉制备脂肪代用品的酶水解工艺[J].粮油加工,2009(1):103-105. |
| 作者姓名： | 刘辉琴 李雪琴 郑垒 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 本文研究了耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制备脂肪代用品的工艺,通过响应面分析方法对其工艺条件进行了优化,并研究了对脂肪代用品有重要影响作用的糊化工艺。结果表明,耐高温α-淀粉酶制备玉米淀粉基质脂肪代用品的最佳工艺为：时间5～15min,加酶量8.1U/g,温度95℃,底物浓度为15%。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 耐高温α-淀粉酶 脂肪代用品 DE值 响应面分析 |
Enzymatic Process of Preparing Corn Starch with Fat Substitute |
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