十二烷基磺酸钠对大豆分离蛋白膜性能的影响

本文研究了以甘油为增塑剂时，十二烷基磺酸钠（SDS）对大豆分离蛋白（SPI）膜功能特性的影响。结果表明：SDS可改善SPI膜的功能特性．显著提高了膜的延展性和阻水能力。当膜液中SDS的添加量为SPI的20％时，膜的断裂伸长率最大，为221％，比对照提高了301％；透光率最大，为43．6％，比对照提高了98％；膜的水分含量为22．2％，比对照降低了7．5％；膜的水蒸气透过率为7．8gmm/／m^2 hkPa，比对照降低了23％。但添加SDS也使膜的抗拉强度有所降低，膜的厚度、膨胀率、总可溶性物含量增加。