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| 壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用 | |
| 引用本文： | 王瑾,陈均志,刘毅,邵超群,尤艳雪.壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用[J].粮油加工,2008(9):118-121. |
| 作者姓名： | 王瑾 陈均志 刘毅 邵超群 尤艳雪 |
| 作者单位： | 陕西科技大学化学与化工学院 |
| 摘 要： | 本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制，涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系，常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 保鲜 涂膜 果蔬 |
Developments and Applications of Chitosan and Chitosan-derivatives on Fruits and Vegetables and Food Keeping Freshness |
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