| β-葡聚糖酶的应用及研究现状 |
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| 引用本文： | 易华西,徐德昌.β-葡聚糖酶的应用及研究现状[J].中外食品工业,2005(5):38-39. |
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| 作者姓名： | 易华西 徐德昌 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院
(易华西)，哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院(徐德昌) |
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| 摘 要： | β-葡聚糖酶的应用在啤酒工业中的应用 目前,β-葡聚糖酶广泛应用于啤酒发酵工业.美国、日本、丹麦、德国、澳大利亚、加拿大等国均已采用β-葡聚糖酶作为啤酒工业的主要酶制剂;我国每年生产啤酒约2200多万吨,其消费量呈上升趋势,但在该酶制剂的研制和应用方面起步较晚.在啤酒的酿造过程中,大麦胚乳细胞中β-葡聚糖不能充分降解,β-葡聚糖的残留是造成啤酒酒体混浊、泡沫持久力减少和挂杯力不强的主要原因之一.β-葡聚糖酶(E.C.3.2.1.73)可以专一分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖,能够疏松大麦胚乳细胞壁,促进细胞内容物的外溢,提高原料利用率,使麦芽汁粘度降低,大大缩短麦芽汁和啤酒的过滤时间,增加啤酒产量,改善啤酒的质量.
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Applications and advances on β-Glucanase |
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