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| 果酒生产有关问题解释 | |
| 引用本文： | 刘犁.果酒生产有关问题解释[J].中外葡萄与葡萄酒,1988(1). |
| 作者姓名： | 刘犁 |
| 作者单位： | 江苏省食品发酵研究所 |
| 摘 要： | 一、为什么原料要分选:1.适度成熟的果实含糖高,果香丰满,符合酿酒要求。2.霉烂的果实有酸败味,而且带了很多有害细菌,这些细菌混入果汁发酵与酵母一起繁殖消耗了糖而且产生挥发酸及其它不良气味。发霉果实上的霉菌体内含有多酚氧化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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