| 葡萄酒中的香味物质的来源 |
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| 引用本文： | 王方,王树生.葡萄酒中的香味物质的来源[J].中外葡萄与葡萄酒,2005(5):50-51. |
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| 作者姓名： | 王方 王树生 |
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| 作者单位： | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津,300402 |
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| 摘 要： | 香味物质是决定葡萄酒风味、典型性的主要因素,也是衡量葡萄酒质量的重要指标.葡萄酒中含有600多种香味化合物,有总浓度达0.8～1.2g/L的挥发性香味物质.这些香味物质主要有醇类、酯类、有机酸、羰基化合物和萜烯化合物等1].而且,不同品种的葡萄酿造的葡萄酒所含有的香气成分也不尽相同.
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| 关 键 词： | 挥发性香味物质 葡萄酒质量 香味化合物 萜烯化合物 羰基化合物 香气成分 典型性 总浓度 有机酸 |
Source of aromatic materials in wine |
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| WANG Fang.Source of aromatic materials in wine[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2005(5):50-51. |
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| Authors: | WANG Fang |
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| Keywords: | |
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