甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究 |
| |
引用本文: | 汤兴俊,卢林海,黄晓丹,杨明智.甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究[J].广州食品工业科技,2003,19(3):1-3. |
| |
作者姓名: | 汤兴俊 卢林海 黄晓丹 杨明智 |
| |
摘 要: | 本文研究了甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖生产工艺。糖蜜以硫酸调节pH至2.3,同时添加适量的澄清剂,经离心获得的糖蜜清液适于制造澄清度极好的焦糖色素。正交试验结果表明,温度、反应时间和(NH4)2SO4添加量对焦糖色率和红色素指数都有显著的影响。在115℃,添加糖蜜量的条件下反应120min,可生产出澄清度高,色率为≥30000EBC,红色素指数≥5.5,耐酸性极好的优质焦糖色素。
|
关 键 词: | 甘蔗糖蜜 焦糖色素 生产工艺 耐酸性 预处理 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|