| 干海带、海参及其水发品中硒含量分析 |
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| 引用本文： | 洪芳,张宇,兰天翔,何莉萍,张瑞斌,沈钧.干海带、海参及其水发品中硒含量分析[J].中国食物与营养,2008(2):54-56. |
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| 作者姓名： | 洪芳 张宇 兰天翔 何莉萍 张瑞斌 沈钧 |
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| 作者单位： | 天津医科大学公共卫生学院卫生化学教研室,天津,300070 |
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| 摘 要： | 为了解干海带、干海参中有机硒和无机硒的含量及其在发制过程中硒的损失情况,以改进其加工方法和使其中的硒得到有效利用提供基础数据,本文采用2,3-二氨基萘荧光法进行测定。结果表明,干海带中总硒含量为0.2261μg/g,有机硒占80.58%,发制后海带中硒为0.0362μg/g,约有58.86%的硒在浸泡液中流失。干海参中总硒含量为0.8514μg/g,其中有机硒占99.17%,发制后海参肉中硒0.1453μg/g,干海参浸泡液中的硒占29.07%。可见,干海参中的硒含量和有机硒所占的百分比都较海带高,经水发制后干海带和干海参中的硒都有一定的流失。
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| 关 键 词： | 硒 海带 海参 浸泡损失 干海带 干海参 水发 含量分析 Sea Cucumber Selenium 的流失 百分比 浸泡液 硒含量 结果 测定 荧光法 二氨基萘 基础数据 利用 加工方法 改进 情况 损失 |
Analysis of Selenium in Dry kelp and Sea Cucumber and Their Soak-products |
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