首页 | 官方网站   微博 | 高级检索  
     

泠却肉生产中保鲜技术的研究--溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验
引用本文:马美湖,娄爱华,葛长荣,顾仁勇,傅伟昌.泠却肉生产中保鲜技术的研究--溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验[J].食品科学,2005,26(3):235-243.
作者姓名:马美湖  娄爱华  葛长荣  顾仁勇  傅伟昌
作者单位:1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
2. 云南农业大学食品学院,云南,昆明,650201
3. 吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000
基金项目:湖南省重点攻关课题(99NY1006-02);云南省重大攻关课题(2001NG40)
摘    要:本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(34)正交试验.通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的配合性使用,能有效延长冷却肉的冷藏保鲜时间.经30d的冷藏,各项指标均能基本保持鲜肉的商品状态.根据L9(34)正交试验结果进行的极差分析,采用浓度为2.5‰的Nisin,浓度为2.5‰的溶菌酶和2‰的山梨酸钾,用乳酸将这种冷却肉保鲜液调pH值至4.5,保鲜效果良好.

关 键 词:冷却肉  乳酸菌肽  溶菌酶  山梨酸钾  保鲜
文章编号:1002-6630(2005)03-0235-09
修稿时间:2003年12月1日

Study on the Fresh-keeping Technologies in the Production of Cooling Meat——The orthogonal test on cooling meat preservation with lysozyme, Nisin, potassium sorbic acid
Ma Mei-hu,LOU Ai-hua,GE Chong-rong,GU Ren-yong,FU Wei-chang.Study on the Fresh-keeping Technologies in the Production of Cooling Meat——The orthogonal test on cooling meat preservation with lysozyme, Nisin, potassium sorbic acid[J].Food Science,2005,26(3):235-243.
Authors:Ma Mei-hu  LOU Ai-hua  GE Chong-rong  GU Ren-yong  FU Wei-chang
Abstract:
Keywords:
本文献已被 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司    京ICP备09084417号-23

京公网安备 11010802026262号