| 一氧化氮间歇熏蒸对木纳格葡萄活性氧代谢的影响 |
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| 引用本文： | 张 政,王 倩,张 辉,魏 佳,丁娟丽,沈爱燕,吴 斌.一氧化氮间歇熏蒸对木纳格葡萄活性氧代谢的影响[J].食品科学,2016,37(22):249-254. |
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| 作者姓名： | 张 政 王 倩 张 辉 魏 佳 丁娟丽 沈爱燕 吴 斌 |
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| 作者单位： | 1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐 830091；3.新疆农产品质量安全实验室，新疆 乌鲁木齐 830091 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目（31560473） |
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| 摘 要： | 以木纳格葡萄为材料，采用0、300、1 000 μL/L一氧化氮（NO）以间歇熏蒸的方式处理木纳格葡萄，每7 d熏蒸1 次，共熏蒸8 次。测定了不同用量NO熏蒸处理后其活性氧代谢相关酶的变化趋势。比较了NO处理对葡萄果皮以及果肉中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、丙二醛（MDA）含量、超氧阴离子自由基（O2－·）生成速率和过氧化氢（H2O2）含量变化的差异性，研究NO对葡萄抗氧化酶以及活性氧的影响方式。结果表明：300 μL/L NO处理能够提高木纳格葡萄果皮和果肉中SOD、POD、CAT和APX的活性，延缓MDA、O2－·和H2O2的积累，维持木纳格葡萄果实中活性氧代谢的平衡，抑制膜质过氧化的发生，延缓果实的衰老。
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| 关 键 词： | 一氧化氮 间歇熏蒸 葡萄 活性氧 |
| 收稿时间： | 2016-03-24 |
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