| 不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响 |
| |
| 引用本文： | 包惠燕,郭乾初,欧仕益,李爱军,杨爱华.不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响[J].食品科学,2004,25(9):67-70. |
| |
| 作者姓名： | 包惠燕 郭乾初 欧仕益 李爱军 杨爱华 |
| |
| 作者单位： | 1. 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632
2. 香港理工大学应用生物与化学科技系,香港 |
| |
| 摘 要： | 本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响。以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥，揭膜，在相对湿度为52％的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等。结果表明，大豆蛋白膜的断裂伸长率随pH的升高而增加，抗拉强度在中性pH以上时也是随pH升高而增加；阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力和断裂伸长率，但也使膜的颜色变深；阿魏酸还使我们可以在成膜溶液pH为中性时制备具有较强抗拉强度的膜：加阿魏酸100、200、300mg(此用量分别相当于大豆分离蛋白的2％、4％、6％)将成膜溶液pH调为7．0,与对照相比，可使断裂伸长率提高24．2％～54．4％，抗拉强度提高62．5％～94．3％。
|
| 关 键 词： | 阿魏酸 pH 碱液 膜性能 大豆分离蛋白膜 机械特性 水蒸气透性 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)09-0067-04 |
The Effect of pH and Ferulic Acid on Selected Properties of Soy Protein Isolate Films |
| |
| BAO Hui-yan,KIN-chor Kwok,OU Shi-yi,LI Ai-jun,YANG Ai-hua.The Effect of pH and Ferulic Acid on Selected Properties of Soy Protein Isolate Films[J].Food Science,2004,25(9):67-70. |
| |
| Authors: | BAO Hui-yan KIN-chor Kwok OU Shi-yi LI Ai-jun YANG Ai-hua |
| |
| Affiliation: | BAO Hui-yan1,KIN-chor Kwok2,OU Shi-yi1,LI Ai-jun1,YANG Ai-hua1 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soy protein isolate (SPI) ferulic acid film mechanical properties water vapor permeability (WVP) colour |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
