肉制品加工技术经验交流(之四)——腌腊制品(一) |
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引用本文: | 苏春山,王银龙,闵连吉,杨耀寰,贝幼强,魏春耕,章士俊.肉制品加工技术经验交流(之四)——腌腊制品(一)[J].食品科学,1981,2(7):59-64. |
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作者姓名: | 苏春山 王银龙 闵连吉 杨耀寰 贝幼强 魏春耕 章士俊 |
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作者单位: | 中国食品总公司; |
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摘 要: | 腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉品。如成肉、咸腿、咸猪头、咸猪尾、咸猪爪,以及咸牛、羊肉、板鸭等。在我国的江苏、浙江、安徽、上海、江西、四川等南方省市每年都有腌制品供应市场。
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关 键 词: | 咸肉 腌腊制品 肉制品加工 技术经验 咸腿 腊肉 烘房 蹄膀 南京板鸭 肉面 |
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