| 瑞士乳杆菌发酵法制备乳清蛋白源性ACE抑制肽的研究 |
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| 引用本文： | 郭宇星,陈庆森,赵林森,杨晓威.瑞士乳杆菌发酵法制备乳清蛋白源性ACE抑制肽的研究[J].食品科学,2006,27(6):151-154. |
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| 作者姓名： | 郭宇星 陈庆森 赵林森 杨晓威 |
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| 作者单位： | 1. 天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院生物技术与食品科学学院,天津,300134
2. 石家庄市兄弟伊兰香精香料有限公司,河北,石家庄,050000 |
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| 摘 要： | 利用益生菌发酵法制备ACE抑制肽（AngiotensinI-Converting Enzyme（ACE）inhibitory peptides）已成为近年来研究的新热点,对于功能性食品的开发具有十分重要的意义.本文以瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）为发酵菌种,研究了其水解乳清蛋白的能力及发酵产物的ACE抑制活性.研究发现发酵产品在瑞士乳杆菌对数生长期收获时为最佳,16h收获时ACE抑制率达到44.17%,活菌数为10^7CFU/ml.发酵产品超滤结果显示,用10000D分子量膜超滤后,其ACE抑制活性比未超滤前提高2.5倍,IC50达到19.63 g/ml.最后对发酵产品进行喷雾干燥和冷冻干燥,发现这两种干燥方法对产品ACE抑制活性没有影响,冷冻干燥的方法产率比较高,可达到106.08g/L,且IC50为50.28μg/ml.
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 乳清蛋白 蛋白水解能力 ACE抑制活性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）06-0151-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-28 |
| 修稿时间： | 2006-03-28 |
ACE Inhibitory Peptides of Whey Protein Fermentation with Lactobacillus helveticus |
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| GUO Yu-xing,CHEN Qing-sen,ZHAO Lin-sen,YANG Xiao-wei.ACE Inhibitory Peptides of Whey Protein Fermentation with Lactobacillus helveticus[J].Food Science,2006,27(6):151-154. |
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| Authors: | GUO Yu-xing CHEN Qing-sen ZHAO Lin-sen YANG Xiao-wei |
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| Affiliation: | 1.Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Bio-technology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; 2.Shijiazhuang Brothers Industry and Commerce Co.Ltd., Shijiazhuang 050000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus helveticus whey protein proteolytic activity ACE-inhibitory activity |
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