| 鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 王陆玲,金明晓,韩红梅,修丽华.鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究[J].食品科学,2007,28(12):215-217. |
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| 作者姓名： | 王陆玲 金明晓 韩红梅 修丽华 |
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| 作者单位： | 1. 吉林工程技术师范学院,吉林,长春,130052
2. 长春市产品质量监督检验院,吉林,长春,130012 |
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| 摘 要： | 本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小。研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白对香肠中的腐败菌抑制作用最好。
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| 关 键 词： | 鱼精蛋白 复配 抑菌效果 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）12-0215-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-18 |
| 修稿时间： | 2007年9月18日 |
Study on Bacteriostasis Effect of Protamine and Its Application in Sausage Products |
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| WANG Lu-ling,JIN Ming-xiao,HAN Hong-mei,XIU Li-hua.Study on Bacteriostasis Effect of Protamine and Its Application in Sausage Products[J].Food Science,2007,28(12):215-217. |
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| Authors: | WANG Lu-ling JIN Ming-xiao HAN Hong-mei XIU Li-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protamine mixture bacteriostasis effect |
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