| 铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究 |
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| 引用本文： | 阎华,朱端卫.铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究[J].食品科学,2006,27(12):164-167. |
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| 作者姓名： | 阎华 朱端卫 |
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| 作者单位： | 1. 襄樊学院化学与生物科学系,湖北,襄樊,441053
2. 华中农业大学资源环境学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅青年资助项目（2004Q001） |
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| 摘 要： | 分析了“铜法”、“锌法”、“铁法”、“铜锌混合法”、“铁锌混合法”加工皮蛋过程中料液中铜、锌、铁浓度及OH^-浓度的变化，同时检测各种方法加工皮蛋产品的质量。结果表明，锌在料液中溶解度最大，其浓度随加工进程无明显降低，“锌法”所得产品易出现“烂头”现象；铜溶解度次之，其浓度随加工进程稳步降低。“铜法”所得产品质量优赶；铁溶解度最小，其浓度随加工进程稍有降低，“铁法”很难得到合格产品：“铁锌混合法”和“铜锌混合法”也能较好控制产品质量。
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| 关 键 词： | 铜 锌 铁 皮蛋加工 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）12-0164-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-10 |
| 修稿时间： | 2006-08-10 |
Study on Different Effect of Copper, Zinc and Iron in Preserved Eggs Processing |
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| YAN Hua,ZHU Duan-wei.Study on Different Effect of Copper, Zinc and Iron in Preserved Eggs Processing[J].Food Science,2006,27(12):164-167. |
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| Authors: | YAN Hua ZHU Duan-wei |
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| Affiliation: | 1.Department of Chemistry and Biology Science, Xiangfan University, Xiangfan 441053, China;2.College of Resources and Environment, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | copper zinc iron preserved eggs |
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