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| 壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究 | |
| 引用本文： | 赵彦华,田呈瑞,王鸳鸯,周皓,秦立虎.壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究[J].食品科学,2005,26(8):267-270. |
| 作者姓名： | 赵彦华 田呈瑞 王鸳鸯 周皓 秦立虎 |
| 作者单位： | 1. 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710069 2. 西安海星现代饮品有限公司,陕西,西安,710016 3. 西安市奶业科学研究所,陕西,西安,710068 |
| 摘 要： | 处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长。用壳聚糖对桑棋汁进行澄清实验结果表明，壳聚糖用量为0．4-0．7g／L、pH2．5～4．5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时，果汁的透光率能达剑80％以上，果汁中的可溶性同形物及Vc含量基本不变。正交实验显示，壳聚糖对桑椹汁的最适工艺条件是：壳聚糖用量为0．6g／L，温度为45℃，果汁pH为4．5。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 桑椹汁 澄清 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0267-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-12 |
| 修稿时间： | 2005-07-12 |
Effect of Chitosan on Clarification of Mulberry Juice |
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| ZHAO Yan-hua,TIAN Cheng-rui,WANG Yuan-yang,ZHOU Hao,Qin Li-hu.Effect of Chitosan on Clarification of Mulberry Juice[J].Food Science,2005,26(8):267-270. | |
| Authors: | ZHAO Yan-hua TIAN Cheng-rui WANG Yuan-yang ZHOU Hao Qin Li-hu |
| Abstract: | |
| Keywords: | chitosan mulberry juice clarification |
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