| 鲜茶汁浸提工艺研究 |
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| 引用本文： | 许勇泉,尹军峰,沈丹玉,袁海波,陈建新,汪芳.鲜茶汁浸提工艺研究[J].食品科学,2008,29(9). |
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| 作者姓名： | 许勇泉 尹军峰 沈丹玉 袁海波 陈建新 汪芳 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所,浙江,杭州,310008 |
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| 摘 要： | 研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺，以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素，采用正交试验设计L9（3）^3，探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、外观颜色及冷后浑等的影响。结果表明，随着浸提温度的升高和时间的增加，鲜茶汁的感官品质下降，但鲜茶汁提取率、浓度增大，茶水比1：1（W／V）时鲜茶汁提取率和浓度较高且感官品质较好。综合考虑鲜茶汁的感官风味品质、提取得率及产业化成本，鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸提温度45℃，浸提时间10min，茶水比1：10（W／V）。
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| 关 键 词： | 鲜茶汁 浸提 感官品质 得率 |
Study on Extraction Technology of Fresh Tea Juice |
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| XU Yong-quan,YIN Jun-feng,SHEN Dan-yu,YUAN Hai-bo,CHEN Jian-xin,WANG Fang.Study on Extraction Technology of Fresh Tea Juice[J].Food Science,2008,29(9). |
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| Authors: | XU Yong-quan YIN Jun-feng SHEN Dan-yu YUAN Hai-bo CHEN Jian-xin WANG Fang |
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