柠檬酸钠盐与海藻酸钠对果汁酸牛乳中酪蛋白稳定协同效应的试验 |
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引用本文: | 上官新晨,蒋艳.柠檬酸钠盐与海藻酸钠对果汁酸牛乳中酪蛋白稳定协同效应的试验[J].食品科学,1990(9):25-27. |
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作者姓名: | 上官新晨 蒋艳 |
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作者单位: | 江西农业大学食品加工教研室
(上官新晨),江西农业大学食品加工教研室(蒋艳) |
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摘 要: | 果汁牛乳等一类作非发酵型酸乳饮料,由于具有奶香。果味及适口的酸味,且较一股的饮料更富有营养,在市场上颇受消费者的欢迎。这种乳主要生产工艺是乳的非发酵酸化,
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关 键 词: | 果汁酸牛乳 酪蛋白 柠檬酸 海藻酸 |
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