外源褪黑素对‘南果梨’果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响 |
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引用本文: | 刘佳欣,李灿婴,蒋超男,李伊涵,程园,葛永红.外源褪黑素对‘南果梨’果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响[J].食品科学,2022,43(13):155-162. |
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作者姓名: | 刘佳欣 李灿婴 蒋超男 李伊涵 程园 葛永红 |
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作者单位: | (1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121013;2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013) |
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基金项目: | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31801595) |
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摘 要: | 本实验通过测定质量损失率、乙烯释放速率、色泽等品质指标以及分析细胞壁降解酶活力及相关基因表达,研究外源褪黑素浸泡处理对‘南果梨’果实细胞壁降解酶活力及基因表达和常温贮藏品质的影响。结果表明,外源褪黑素保持了较高的果肉硬度、叶绿素和可溶性固形物水平,明显降低了果实乙烯释放速率,延缓了果皮颜色转黄和果实可滴定酸质量分数的下降,但不影响果实质量损失率的变化。此外,外源褪黑素还延缓了不溶性果胶的分解与水溶性果胶的积累,与对照组相比,褪黑素处理组不溶性果胶和水溶性果胶的质量分数分别在贮藏3~12 d和6~12 d差异显著(P<0.05),其中贮藏9 d时对照组果实水溶性果胶的质量分数为褪黑素处理组的1.18 倍,褪黑素处理果实不溶性果胶质量分数为对照组的1.21 倍。果胶质量分数的变化与褪黑素抑制果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活力及基因表达相关。综上,外源褪黑素通过抑制细胞壁降解酶的活力、基因表达以及乙烯释放来保持较高的贮藏品质。
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关 键 词: | ‘南果梨’ 褪黑素 乙烯 品质 细胞壁降解酶 |
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