| 纸铝塑复合包装100%橙汁贮藏期间化学品质的变化 |
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| 引用本文： | 刘春芝,许洪高,李绍振,高彦祥.纸铝塑复合包装100%橙汁贮藏期间化学品质的变化[J].食品科学,2013,34(2):262-266. |
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| 作者姓名： | 刘春芝 许洪高 李绍振 高彦祥 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2010AA10Z301) |
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| 摘 要： | 以100%橙汁为研究对象,监测其在4、20、37℃和55℃贮藏24周过程中化学指标如VC、5-羟甲基糠醛(HMF)、糖类物质、类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮的变化。结果表明:实验周期内100%橙汁中VC降解规律和HMF(37℃、55)积累量的变化可用一级动力学模型进行描述;20、37℃及55℃,100%橙汁中的葡萄糖和果糖含量逐渐增加,蔗糖含量逐渐降低,而4℃其蔗糖、葡萄糖和果糖含量无显著变化;总多酚含量贮藏前期变化不显著,后期呈上升趋势;主要类胡萝卜素含量呈降低趋势;总类黄酮降解率在13.0%～24.4%之间。因此,贮藏温度对100%橙汁的化学品质影响显著,4℃低温下贮藏可以保持货架期橙汁化学品质相对稳定,有利于橙汁的贮藏。
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| 关 键 词： | 橙汁 VC 5-羟甲基糠醛 糖类物质 货架期 |
Change in Chemical Quality of 100%Orange Juice Stored in Laminated Paperboard Packages during Storage |
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| LIU Chun-zhi,XUHong-gao,LI Shao-zhen,GAO Yan-xiang.Change in Chemical Quality of 100%Orange Juice Stored in Laminated Paperboard Packages during Storage[J].Food Science,2013,34(2):262-266. |
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| Authors: | LIU Chun-zhi XUHong-gao LI Shao-zhen GAO Yan-xiang |
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| Affiliation: | 1*) (1.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China; 2.Research and Development Center,Beijing Huiyuan Beverage and Food Group Co.Ltd.,Beijing 101305,China) |
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| Abstract: | |
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