| 酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量 |
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| 引用本文： | 王月晖,徐洪宇,张京芳,侯力璇,成冰.酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量[J].食品科学,2013,34(9):47-51. |
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| 作者姓名： | 王月晖 徐洪宇 张京芳 侯力璇 成冰 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学林学院 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903043) |
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| 摘 要： | 分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响。利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类,同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种。结果表明:不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异,PPO活力与TP含量之间无显著相关性,但二者均与BD呈显著正相关。PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关。蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种。
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| 关 键 词： | 酿酒红葡萄品种 多酚氧化酶活力 总酚含量 褐变度 葡萄酒L*值 |
Polyphenol Oxidase Activity and Total Phenol Content in Red Wine Grape |
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| WANG Yue-hui,XU Hong-yu,ZHANG Jing-fang,HOU Li-xuan,CHENG Bing.Polyphenol Oxidase Activity and Total Phenol Content in Red Wine Grape[J].Food Science,2013,34(9):47-51. |
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| Authors: | WANG Yue-hui XU Hong-yu ZHANG Jing-fang HOU Li-xuan CHENG Bing |
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| Affiliation: | (College of Forestry,Northwest A&F University,Yangling 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red wine grape cultivars polyphenol oxidase activity total phenol content the browning degree grape wine L* |
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