| 瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化 |
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| 引用本文： | 吕卉卉,潘道东,吕丽爽.瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化[J].食品科学,2010,31(3):165. |
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| 作者姓名： | 吕卉卉 潘道东 吕丽爽 |
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| 作者单位： | 南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心;宁波大学生命科学与生物工程学院; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2007AA10Z320); 宁波市自然科学基金项目(2009A610180); 江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB06-11) |
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| 摘 要： | 对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨。通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件:发酵时间为17.52h,发酵温度为37.07℃,乳清质量浓度为114.1g/L,其ACE抑制率可达89.337%。
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 发酵乳清蛋白 ACE抑制肽 响应面法 |
Optimizing Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Preparing ACE Inhibitory Peptides from Whey Protein |
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| LU Hui-hui PAN Dao-dong,LU Li-shuang.Optimizing Fermentation Conditions of Lactobacillus helveticus for Preparing ACE Inhibitory Peptides from Whey Protein[J].Food Science,2010,31(3):165. |
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| Authors: | LU Hui-hui PAN Dao-dong LU Li-shuang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus helveticus whey protein fermentation ACE inhibitory peptide response surface methodology |
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