| 大枣红色素的提取及其稳定性 |
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| 引用本文： | 樊君,吕磊,李宏燕,郭涛. 大枣红色素的提取及其稳定性[J]. 食品科学, 2005, 26(6): 52-54 |
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| 作者姓名： | 樊君 吕磊 李宏燕 郭涛 |
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| 作者单位： | 1. 西北大学化工学院,陕西,西安,710069
2. 西北大学化工学院,陕西,西安,710069;宁夏大学机械学院,宁夏,银川,750021 |
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| 基金项目： | 陕西省科技攻关项目(2000K05-G3)，陕西省教育厅重大产业化项目(02JC01) |
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| 摘 要： | 用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选，得出最优提取条件为：在80℃下，用16倍于枣皮粉的80％乙醇，超声波浸提30min。同时研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素对色素稳定性的影响，结果表明大枣红色素除在强氧化剂H2O2和碱性环境中稳定性较差外，在其他条件下均具有良好的稳定性。
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| 关 键 词： | 大枣 红色素 超声波 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)06-0052-03 |
Extraction and Stability of Zizyphus Pigment |
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| FAN Jun,LV Lei,LI Hong-yan,GUO Tao. Extraction and Stability of Zizyphus Pigment[J]. Food Science, 2005, 26(6): 52-54 |
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| Authors: | FAN Jun LV Lei LI Hong-yan GUO Tao |
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| Affiliation: | FAN Jun1,LV Lei1,LI Hong-yan1,2,GUO Tao1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chinese date tegument red pigment ultrasonic extraction stability |
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