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| 板栗低温泠藏工艺及HACCP质量控制研究 | |
| 引用本文： | 鲁周民,吴万兴,李文华,张忠良,丁仕升,王祥坤.板栗低温泠藏工艺及HACCP质量控制研究[J].食品科学,2003,24(8):146-148. |
| 作者姓名： | 鲁周民 吴万兴 李文华 张忠良 丁仕升 王祥坤 |
| 作者单位： | [1]西北农林科技大学林科院，杨凌712100 [2]镇安县林特局，镇安711500 |
| 摘 要： | 以陕西镇安县板栗为试验材料，通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究，对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估，确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法，提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏，贮藏6个月时好果率为98．68％，失水损耗3．9％，对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。 |
| 关 键 词： | 板栗 低温冷藏工艺 HACCP质量控制体系 保鲜贮藏 |
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